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UN RAVIOLO CAMUNO SPECIALE

3 ravioli riempiono un piatto, per circa 180 grammi di cibo, dui cui la metàpasta integrale fatta in casa con uova,m farina integrale, acqua e sale e la metà caratterizzata da un ripieno con mais spinoso nero, la famosa “melga del béc” camuna, baccalà o bertagnì, erba maggiorana, quindi insaporiti da un sottile velo di pomodoro soffritto con cipolla e burro d'alpeggio e servito con una nevicata leggera di silter stagionato: è il nuovo piatto camuno, che riassume in sé un'antica cucina delle valli bresciane e bergamasche, con un sentore di lago, studiato dal gastronomo Raffaele Amoruso e realizzato dai cuochi dell'Istituto alberghiero Olivelli-Putelli di Darfo. Nell'antico linguaggio dei pastori, il gaì, che ancora si parla in Valsaviore ed in altre zone della montagna bresciana e bergamasca, la polenta di dice “gana” ed i bocconi di polenta “ganèi”, dunque bocconcini di polenta con baccalà, chiamato bertagnì nel dialetto camuno, danno il nome al nuovo raviolo di Amoruso e dei ragazzi dell'Olivelli-Putelli, “Ganèi con mais e bertagnì”, che, detta fino in fondo, dovrebbe essere “Ganèi con melga del bec e bertagnì”. Con gli altri piatti tipici del territorio, potrebbe diventare un elegante ambasciatore della cucina nuova e antica allo stesso tempo.
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Previsioni

Albino

21.9°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 17
Temp. max. : 25

Borno

19.8°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 10
Temp. max. : 22

Breno

19.7°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 13
Temp. max. : 22

Capo di Ponte

19.1°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 10
Temp. max. : 22

Clusone

21.1°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 16
Temp. max. : 23

Darfo Boario Terme

21.1°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 17
Temp. max. : 22

Edolo

16.0°C

Nubi sparse
Umidità: 43%
Temp. min. : 7
Temp. max. : 22

Iseo

21.9°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 17
Temp. max. : 24

Lovere

21.5°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 17
Temp. max. : 23

Pian Camuno

21.2°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 17
Temp. max. : 22

Pisogne

21.5°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 17
Temp. max. : 23

Ponte di Legno

13.0°C

Nubi sparse
Umidità: 43%
Temp. min. : 7
Temp. max. : 19

Schilpario

19.6°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 10
Temp. max. : 22

Sovere

21.6°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 17
Temp. max. : 23

Vilminore

20.5°C

Nubi sparse
Umidità: 64%
Temp. min. : 13
Temp. max. : 22


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